Die Geschichte des Osterzopfs

Die Tradition des Osterzopfs reicht bis ins Mittelalter zurück: Er wird auf Ostern – nach 40 Tagen Fastenzeit – gebacken und gemeinsam mit der Familie am Ostersonntag zum Frühstück genossen. Zu damaligen Zeiten war weißes Mehl sehr kostbar, weshalb ein frisch gebackener Zopf als traditionelles Festtagsgebäck galt … sozusagen ein Zeichen des Wohlstand.
Die drei geflochtenen Stränge symbolisieren – damals, wie heute – die Dreifaltigkeit der Katholischen Kirche: den Vater, den Sohn und den Heiligen Geist … als Symbol der Lichts und der Hoffnung. So verbindet der Osterzopf christliche Tradition mit süßem Tiroler Backgenuss.

Leckeres Osterzopf Rezept

Zur Osterzeit darf also auf dem liebevoll gedeckten Frühstückstisch eines nicht fehlen: der traditionelle Osterzopf aus luftigem Hefeteig, der mit seinem herrlichen Duft und seinem goldbraunen Glanz jedes Osterfrühstück zu etwas ganz Besonderem macht.

In diesem Blogartikel verraten wir euch unser Lieblingsrezept für diesen köstlichen Tiroler Klassiker. Schritt für Schritt erklären wir euch, wie der köstliche Osterzopf perfekt gelingt und wie ihr mit wenigen Zutaten ein Stück Tiroler Ostertradition auf euren Tisch zaubern könnt.

Die Zutaten für der Teig

für 2 Zöpfe

• 1 kg gesiebtes Weizenmehl vom Type 700
• 550 g Wasser (handwarm)
• 150 g feiner Kristallzucker
• 100 g Butter, Raumtemperatur
• 10 g Natursteinsalz
• 20 g Hefe
• 2 Eigelb
• abgeriebene Schale einer Bio-Orange und Abrieb 1/2 Tonka-Bohne
• 1 Ei zum Bestreichen
• Roggenmehl zum Bestäuben

Die Zubereitung des Osterzopfs:

• Nehmt die Butter beizeiten aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt. Dann die Butter in kleine Stücke schneiden.
  Nun wird das Weizenmehl mit Wasser, Zucker, Butterstückchen, Salz, Hefe, Eigelb und abgeriebener Orangenschale gut vermengt.
• Im nächsten Schritt geht es bereits ans Kneten: die Mischung in der Küchenmaschine 2 Minuten lang langsam kneten. Dann nochmal 8 Minuten schnell zu einem glatten, seidigen Teig kneten.
• Jetzt muss der Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen – bitte das Gefäß abdecken. Nach dem Ruhen den Teig in der Rührschüssel kurz durchkneten und dann mit Folie abgedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Der Teig ist sehr weich, wird aber durch das Rasten im Kühlschrank fester und lässt sich gut verarbeiten.

So gelingt das Zöpfe flechten:

• Den Teig nun in 2 gleich große Portionen teilen und mit Mehl bestäuben. Zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
• Nun geht es ans Flechten:
  Jeden Teigling in 5 gleich Teile portionieren. Die Teigstücke zu Rollen formen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus 3 Teilen nun einen lockeren Zopf flechten. 2 Teile drehen und auf den Zopf legen. Diesen Vorgang für den zweiten Zopf wiederholen.
• Für eine appetitlich goldbraune Zopfkruste den Teig sorgfältig einem verquirlten Ei bestreichen.
• Zugedeckt nochmal mindestens 10 Minuten gehen lassen.
• Nun kommen die Zöpfe ins vorgeheizte Rohr (ca. 180 Grad) und werden etwa 35 Minuten gebacken.

Ein kleiner Tipp aus unserer Küche:

Wer den Osterzopf noch ein wenig verfeinern möchte kann dem Teig Rosinen beigeben – einfach als letzte Zutat in den Teig einschlagen.
Zur Verzierung kann man den Zopf vor dem Backen mit Mandelblättchen, mit Mandelsplitter oder Hagelzucker bestreuen. Ist der Zopf fertig gebacken und abgekühlt, kann er noch mit Staubzucker verfeinert werden.